云南酸角汁：酸角的营养价值

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酸角的果实中本身就含糖类、d-酒石酸、柠檬酸、甲酸、2-苹果酸等有机酸。并含丝氨酸、β-丙氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等各种氨基酸和哌啶酸-2。叶含d-酒石酸、l-苹果酸、牡荆素、异牡荆素、荭草素、异荭草素等。酸角的嫩叶及芽中均富含铜。

野酸角更是富含18种人体所需的氨基酸(其中就有8种人是体必需的氨基酸和2种婴幼儿必需氨基酸)，维生素B1、B2、C和 矿质营养元素钙、磷、铁、硫、锰、镁、铜、钠、钾、锶、各种有机酸及酸角中含量较高的各类蛋白质、可溶性总糖等。其中尤其是酸角中钙的含量极为显著，因此酸角素来被人们称为果中“钙王”。